Nach Kohl-Kimchi ist hier wahrscheinlich mein Lieblings-Kimchi: Rettich-Kimchi. Dieses köstliche Kimchi ist sehr einfach zuzubereiten (achten Sie darauf, den Rettich nicht zu stark zu salzen) und verleiht Ihrem Tisch eine schöne knusprige Konsistenz.
Dauer :
2 Stunden
Menge :
Für einen Rettich (ca. 10 kleine Portionen)
Zutaten :
- 1 schöner fester Daikon-Rettich (oder eine lange Rübe)
- 150 Gramm grobes Salz
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 reife Birne
- 1 rote Paprika
- 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 2 Esslöffel geriebener Ingwer
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 bis 3 Esslöffel Gochugaru
- 1 Esslöffel Sardellen- oder Fischsauce
- 30 Gramm Reismehl
Mit diesem Fertigset können Sie auch die Marinadenzutaten ersetzen.
Rezept :
Zubereitung und Salzen von Rettich
Den Rettich in große Würfel schneiden. Die Radieschenstücke mit dem groben Salz in einer Salatschüssel vermischen und 1 Stunde ruhen lassen, bis sich die Radieschen lösen. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.
Zubereitung der Marinade
Das Reismehl in 100 ml kochendem Wasser verdünnen und zum Eindicken verrühren. Mischen Sie die restlichen Zutaten (Zwiebeln, Birne, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Gochugaru, Sardellensauce), bis ein Püree entsteht, und fügen Sie dann die Mehl-Wasser-Mischung hinzu.
Eintopfen und Fermentieren
Diese Zubereitung mit den gewürfelten Radieschen vermischen und in einen sauberen Topf geben.
Lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie das Glas dann vor dem Servieren mindestens eine Woche lang in den Kühlschrank. Die Gärung setzt ein und ist nach 3 bis 4 Tagen deutlich spürbar.
Diese fermentierten Rettichwürfel können Sie als Bachan servieren, also als kleine Beilage zu Reis oder anderen Tischgerichten. Ich für meinen Teil finde, dass diese Würfel im Sommer sehr angenehm und erfrischend sind.
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