Festliche Austern: native Gochujang-Sauce und Essig-Sauerrahm🦪🔥

Austern sind eine sichere Wahl für Mahlzeiten zum Jahresende. Aber warum nicht dieses Mal innovativ sein? Ich bin letztes Jahr in einem kulinarischen Magazin auf ein sehr schönes Rezept von Küchenchef Martin Maumet gestoßen und wollte das Rezept dieses Jahr unbedingt ausprobieren. Das Ergebnis ist wirklich großartig, mit einer sehr schönen Balance zwischen dem Jod und der Mache der Austern, der Schärfe des Gochujang und der Säure der Sahne!

Dieses Rezept ist ein Muss für die Feiertage.

⏱️ Dauer

• Zubereitungszeit : 15 Minuten
• Ruhezeit : 1 Stunde
• Kochzeit : 5 Minuten
• Gesamtzeit : 1 Stunde 20 Minuten

Zutaten 📝

Für die saure Sahne

• 100 g ganze flüssige Sahne
• Schale einer Bio-Zitrone (zum Reiben)
• 20 g Zitronensaft
• 10 g Reisessig
• Feines Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die native Gochujang-Sauce

• 30 g neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 40 g Schalotten, geschält und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 10 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 20 g Sojasauce
• 10 g Reisessig

Zum Training

• 12 Austern (große, vorzugsweise Größe 1 oder 2)
• Gochugaru (Chiliflocken)
• Grobes Salz (um die Austern auf dem Teller zu stabilisieren)

Vorbereitung 👩‍🍳

1. Bereiten Sie die saure Sahne vor

1. In einer Schüssel flüssige Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Reisessig verrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Säure die Creme auf natürliche Weise eindickt.

2. Bereiten Sie die Gochujang-Virgin-Sauce zu

1. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 1 bis 2 Minuten sanft erhitzen, ohne zu färben.

1. Geben Sie die heiße Mischung in eine Schüssel, um das Kochen zu stoppen.
2. Gochujang, Sojasauce und Reisessig hinzufügen. Gut mischen.

1. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Bei Bedarf überschüssiges Öl entfernen.

3. Die Austern anrichten

1. Öffnen Sie die Austern vorsichtig mit einem geeigneten Messer. Schälen Sie sie von der Schale und spülen Sie sie bei Bedarf ab, um eventuelle Splitter zu entfernen.
2. Legen Sie die Austern auf ein Bett aus grobem Salz, damit sie stabil bleiben.
3. Belegen Sie jede Auster mit 1 Teelöffel Sauerrahm und 1 Teelöffel nativer Gochujang-Sauce.
4. Mit einer Prise Gochugaru abschließen, um dem Ganzen eine würzige und farbenfrohe Note zu verleihen.