„Ähm, was brauchst du für dein Bibimbap?“
„…“
Unter all den koreanischen Rezepten ist es nicht einfach, klar zu erkennen, was man wirklich braucht!
Keine Panik, ich biete Ihnen eine Liste mit 9 Grundzutaten, die Sie für den Anfang in Ihrer Speisekammer haben sollten!
Auch wenn die koreanische Küche derzeit auf dem Vormarsch ist, ist es nicht unbedingt einfach, alles im Schrank zu haben, um mit den ersten Rezepten zu beginnen, und noch weniger ist es nicht einfach, sich für den Start zu rüsten!
Ich habe eine große Anzahl koreanischer Rezepte durchgesehen, aus in Frankreich veröffentlichten Kochbüchern, Kochkursen in Korea und Videos, und bin auf eine Liste mit 9 Grundzutaten gestoßen , die Sie immer in Ihrem Schrank haben müssen, um die koreanische Küche zu probieren!
Es ist das symbolträchtigste Produkt der koreanischen Küche und obwohl es vor allem für Chinakohl bekannt ist, wird es auch mit anderen Gemüsesorten verarbeitet. Es ist ein unverzichtbares Produkt, das man immer zur Hand haben muss, da es eine beliebte Beilage zu allen koreanischen Gerichten ist, aber auch, weil es als Zutat für viele Rezepte verwendet werden kann: Kimchi Jjigae (scharfer Eintopf), Dubu Kimchi (Kimchi und Schweinefleisch, gebraten mit Kimchi)...
Die drei Jangs:
Doenjang, Ganjang, Gochujang: Diese drei Produkte, die traditionell aus Fermentationsprozessen entstehen, sind in der koreanischen Küche unverzichtbar. Mit diesen in Ihrem Schrank tätigen Sie den richtigen Kauf, um in K-Food einzusteigen.
Doenjang (fermentierte Sojapaste) und Ganjang (Sojasauce) werden traditionell aus derselben Fermentation hergestellt und verleihen Saucen, Eintöpfen, Brühen, aber auch Marinaden oder Dips eine reichhaltige und tiefe Würze.
Gochujang , koreanische fermentierte rote Paprikapaste (oft als koreanische scharfe Paste oder koreanische scharfe Soße bezeichnet), ist meiner Meinung nach die bemerkenswerteste Zutat in dieser Küche. Es handelt sich um eine Paste, die mindestens aus Klebreismehl und roten Paprikaflocken (manchmal auch Sojabohnen) besteht und mehrere Monate lang fermentiert. Es ist ein echtes koreanisches Muss, das man zu Hause haben sollte.
Auf dieser Seite haben Sie die Wahl zwischen mehreren Arten von Doenjang, Ganjang und Gochujang: Für einen kräftigen und typischen Geschmack vertrauen Sie den Jangs von Jook Jang Yeon, die sie auf traditionelle Weise herstellen, was ihnen einen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Rote Paprikaflocken:
Gochugaru , dieses kleine koreanische Pulver aus getrockneten roten Paprika, ist in der koreanischen Küche sehr präsent und verleiht Gerichten eine besondere Note. Es ist ein würziger Pfeffer, der den Gerichten echte Schärfe verleiht und eine sehr schöne rote Farbe hat. Die meisten hausgemachten Kimchi-Rezepte verwenden dieses subtile Gewürz, das zarter ist, als es scheint.
Cham-Gileum in phonetischer Transkription, diese Öle sind ein grundlegendes Gewürz für koreanische Gerichte, und Sie werden sie in vielen Rezepten benötigen, zum Würzen von Gemüse, Marinaden, Fleisch und vor allem, um Ihren zukünftigen Bibimbaps den schönen letzten Schliff von Nussigkeit zu verleihen !
Auch wenn sein Geschmack typisch koreanisch ist, ist es ein Produkt, das viele westliche Gerichte bereichern kann, angefangen bei grünen Gemüsesalaten (an erster Stelle grüne Bohnen!), aber auch gegrillten Fisch, Seebrasse oder Wolfsbarsch, ohne den Roten Thun zu vergessen!
Wie in Japan und Taiwan essen Koreaner runden (kurzkörnigen) Reis, und dieser Reis wird für fast alle koreanischen Gerichte mit Reis verwendet.
Wenn Sie keinen koreanischen Reis zur Hand haben, verwenden Sie Sushi-Reis.
Eine sehr gute Zutat, die Sie vor dem Servieren immer griffbereit haben und über Ihre Kreationen streuen können. Diese gerösteten Samen verleihen Ihren Gerichten eine fast salzige Note.
Nudeln:
Die Vielfalt an Nudeln in Korea ist beeindruckend und es ist nicht unbedingt einfach, sich darin zurechtzufinden. Dangmyeon , diese Süßkartoffelstärkenudeln, erfreuen sich derzeit großer Berühmtheit und werden für Japchae, köstliche frittierte Nudeln, verwendet. Naengmyeon , Buchweizennudeln, sind für die Zubereitung kalter Nudeln in gefrorener Brühe unverzichtbar. Weichweizennudeln vom Typ Udon sind eine gute Zutat für den Schrank, da sie meiner Meinung nach in vielen Rezepten verwendet werden können, mit einer Brühe oder in einer Soße.
Für die Zubereitung Ihrer Rezepte sind möglicherweise andere Trockenprodukte erforderlich, diese 9 Produkte können jedoch nicht durch Ersatzprodukte ersetzt werden, weshalb sie mir am relevantesten erscheinen!
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Bis bald!
Pierre
