Wir setzen unsere Serie mit guten Ideen für die Verwendung der besten koreanischen Produkte in Alltagsrezepten fort! Diese Woche enthüllen wir unsere Ideen für die Verwendung des ... Doenjang !
Doenjang, diese koreanische fermentierte Sojapaste , ist eine wichtige Zutat in der koreanischen Küche, aber nachdem wir einen hausgemachten Ssamjang oder einen Doenjang Jjigae zubereitet haben, bleibt manchmal etwas übrig! Keine Panik, denn es ist eine viel vielseitigere Zutat, als es scheint, und sein tiefes Umami kann Ihre einfachsten Gerichte in echte Köstlichkeiten verwandeln. Hier sind einige Ideen für die Verwendung in Ihren Alltagsrezepten.
1. Als Soße für deine Pasta:
Verleihen Sie Ihrer Pasta eine koreanische Note! Etwas Knoblauch und Zwiebeln in etwas Öl anbraten, einen Esslöffel Doenjang dazugeben und anbraten. Frische Sahne hinzufügen und mit den gekochten Nudeln vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen frischen Kräutern garnieren und fertig ist eine schnelle und köstliche Soße.
2. In einer Vinaigrette:
Doenjang passt sehr gut zu Salatdressings. Mischen Sie einen Teelöffel Doenjang mit Sesamöl, etwas Reisessig, zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Honig. Diese Vinaigrette verleiht rohen oder gekochten Gemüsesalaten eine sehr angenehme Geschmackstiefe.
3. Für Ihre Marinaden:
Zögern Sie auch nicht, Doenjang in Ihren Fleisch- und Gemüsemarinaden zu verwenden. Doenjang mit Öl, gehacktem Knoblauch, Sojasauce und etwas Zucker oder Honig vermischen. Bürsten Sie Ihre Hähnchen-, Schweine- oder Tofustücke und lassen Sie sie vor dem Grillen oder Backen marinieren. Der reichhaltige Umami-Geschmack von Doenjang wird den Geschmack Ihrer Gerichte verbessern.
4. Als Dip für Ihr Gemüse oder Ihren Fisch:
Dies ist eine Entdeckung, die ich in Korea gemacht habe, wo Michael (der den handwerklich hergestellten Doenjang Jookjangyeon herstellt) während eines hervorragenden Abendessens für mich einen Dip zum Dippen von rohem Fisch und Gemüse zubereitete. Er mischte einfach einen Teelöffel alten Doenjang mit zwei Esslöffeln ungeröstetem Perillaöl, ein wahrer Genuss!
5. In wohltuenden Suppen:
Doenjang eignet sich hervorragend zum Anreichern Ihrer selbstgemachten Suppen. Geben Sie einen Löffel Doenjang in die Gemüse- oder Nudelsuppe. Einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Paste auflöst und die Brühe aromatisiert. Es ist eine äußerst einfache Möglichkeit, einer klassischen Suppe viel Geschmack zu verleihen!
6. In sautiertem Gemüse:
Fügen Sie Ihrem gebratenen Gemüse einen Löffel Doenjang hinzu, um ihm eine koreanische Note zu verleihen. Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotten usw.) in etwas Öl anbraten, Doenjang und einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten. Dieses kleine Extra verstärkt den Geschmack Ihres Gemüses und verleiht ihm eine köstliche Umami-Note.
7. Als Ersatz für Sardellen in der mediterranen Küche
In vielen mediterranen Rezepten werden Sardellen als Aufstrich oder zu Beginn des Kochens verwendet. Diejenigen, die keine Sardellen mögen, sollten wissen, dass sie auf jeden Fall Doenjang als Ersatz verwenden können, in identischen Mengen für mindestens ein gleichwertiges Ergebnis, aber ohne den Fischgeschmack und 100 % vegetarisch! Es war ein begeisterter Koch, Arthus, der mir empfahl, Doenjang als Ersatz für die Sardellen in der grünen Oliventapenade zu verwenden, und es ist wirklich köstlich!
8. Für aromatisierte Butter:
Weiche Butter mit einem Teelöffel Doenjang und einer Prise Chilipulver vermischen. Diese aromatisierte Butter eignet sich perfekt zum Auftragen auf Toast, als Beilage zu Maiskolben oder sogar zum Schmelzen auf einem frisch vom Grill gekommenen Steak.
9. Im Püree:
Als Abwechslung zum klassischen Brei geben Sie einen Esslöffel Doenjang zu Ihrem Kartoffelpüree oder Ihren Süßkartoffeln. Der salzige, fermentierte Geschmack von Doenjang passt wunderbar zur Süße der Kartoffeln und bietet eine genussvollere Variante dieser Beilage.
10. Mit Rührei:
Geben Sie Ihrem Rührei Charakter! Schlagen Sie Ihre Eier mit einem Teelöffel Doenjang, bevor Sie sie bei schwacher Hitze kochen. Der Doenjang verleiht diesem schnellen und einfachen Gericht eine überraschende Geschmackstiefe.
11. Für einen Pilzauflauf:
Das ist meine neueste Entdeckung! Ich habe kürzlich einen Shiitake-Auflauf mit Doenjang getestet und das Ergebnis war wirklich außergewöhnlich. Ich habe getrocknete Shiitake-Pilze 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser rehydriert und sie dann in einer Pfanne mit gehackten Frühlingszwiebeln in Butter angebraten. Nach 5 Minuten fügte ich eine heiße Brühe aus 150 ml Wasser und 1 Esslöffel Doenjang hinzu und ließ es einkochen, bis die Brühe fast verdampft war. Ich habe im letzten Moment noch ein wenig Crème fraîche hinzugefügt, alles gut verrührt und das Ergebnis war wirklich umwerfend, mit einem Geschmack, der an Morcheln erinnert!
Und Sie, was ist Ihr Lieblingsrezept mit Doenjang?
Fühlen Sie sich frei, zu experimentieren und Ihre Ideen in den Kommentaren unten zu teilen!
