Entdecken Sie Gochujang: die unverzichtbare koreanische fermentierte Chilipaste.
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Einführung :
In dieser Ära der kulinarischen Entdeckungen erfreut sich Gochujang, ein würziges koreanisches Gewürz, weltweit immer größerer Beliebtheit. Diese fermentierte Chilipaste ist wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit beliebt und sorgt in vielen Gerichten für eine Geschmacksexplosion. Es ist das Flaggschiff-Gewürz, das beispielsweise für das Rezept für Tteokbokkis oder die Sauce für Bibimbap verwendet wird. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Geschichte von Gochujang, seinen Inhaltsstoffen, seinen gesundheitlichen Vorteilen und wie Sie damit Ihre Lieblingsrezepte verfeinern können.
1/ Ursprung und Geschichte von Gochujang:
Gochujang, das ikonische koreanische Gewürz, hat eine jahrhundertealte kulinarische Geschichte. Es scheint, dass es einst aus schwarzem Pfeffer hergestellt wurde, bevor portugiesische Seeleute roten Pfeffer in Korea einführten. Erst mit der Einführung des roten Pfeffers durch diese Händler begannen wir, Spuren des Gewürzes zu finden, das wir heute kennen. Heute ist es ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche.
2/ Zusammensetzung und Geschmack unseres Gochujang:
Gochujang wird im Allgemeinen aus einer Paste aus Klebreis, Sojapulver, Malzsirup, Salz und natürlich Gochugaru zubereitet, die erhitzt, gemischt und in großen Gläsern fermentiert wird. Der Fermentationsprozess, der Monate dauern kann, verleiht dieser würzigen Paste eine einzigartige Geschmackstiefe.
Unser handwerklich hergestellter Gochujang wird von Jookjangyeon hergestellt, einem renommierten Kunsthandwerker in Korea, der auch von Küchenchef Hooni Kim in seinem 2022 bei Hachette erschienenen Kochbuch „Ma Korea“ empfohlen wird.
Sie haben sich entschieden, kein Sojapulver mehr zu verwenden, um eine bessere Stabilität ihres Gochujang zu gewährleisten. Jookjangyeon Gochujang ist daher einzigartig und hat einen absolut unnachahmlichen Geschmack. Diese Paste hat eine glatte und gleichmäßige Textur mit einer herrlichen dunkelroten Farbe. Im Mund wird die Schärfe des Chilis durch die Süße der Klebreispaste gemildert und durch den Fermentationsprozess verstärkt, was ihm eine außergewöhnliche Länge verleiht.
Es handelt sich offensichtlich um ein scharfes Gewürz, aber im Gegensatz zu anderen asiatischen Saucen wie Sriracha ist es eine Sauce, die den Gaumen nicht „verbrennt“ und die Gerichte verfeinert, ohne die anderen Zutaten zu übernehmen. Gehen Sie zunächst sparsam damit um und nehmen Sie sich die Zeit, sich eine eigene Meinung zu bilden.
3/ Gesundheitsvorteile:
Neben seinem unvergleichlichen Geschmack kann Gochujang auch gesundheitsfördernd sein. Die für die Zubereitung verwendeten roten Paprikaschoten sind reich an Vitamin A und C sowie Capsaicin, einem starken Antioxidans. Capsaicin hat nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften und kann den Stoffwechsel ankurbeln. Wie so oft bei guten Dingen ist es jedoch wichtig, es in Maßen zu konsumieren, da ein übermäßiger Konsum den Magen reizen kann.
4/ Wie man Gochujang beim Kochen verwendet:
Die Vielseitigkeit von Gochujang macht es zu einem großen Gewinn für Kochbegeisterte. Hier sind einige Ideen, wie Sie es in Ihre Gerichte integrieren können:
Marinaden: Mischen Sie Gochujang mit geröstetem Sesamöl, Sojasauce oder Doenjang (dem anderen ikonischen koreanischen fermentierten Gewürz), Knoblauch und Ingwer zu einer köstlichen Marinade für Fleisch, Fisch oder Gemüse. Dies ist das Rezept für hausgemachten Ssamjang.
Soßen: Kreieren Sie aromatische Soßen für Ihre Pfannengerichte, indem Sie Gochujang mit Reisessig, Honig und Sesamöl kombinieren.
Suppen: Verdünnen Sie einen Löffel Gochujang in Ihren Suppen, um ihnen eine tiefe, würzige Note zu verleihen.
Mayonnaise: Bereiten Sie eine köstliche Gochujang-Mayonnaise für eine gelungene französisch-koreanische Mischung zu. Machen Sie das klassische Mayonnaise-Rezept, indem Sie den Senf durch Gochujang und ein paar Tropfen Reisessig ersetzen.
Reisgerichte: Würzen Sie Ihre Reisgerichte mit Gochujang für einen authentischen koreanischen Geschmack.
Mit Bangyudang-Sesamöl ist Jookjangyeon Gochujang meiner Meinung nach das koreanische Produkt, das sich am besten für die tägliche Küche eignet. Es handelt sich um einen köstlichen Teig, dessen Einsatzmöglichkeiten weit über die europäische Küche hinausgehen. Probieren Sie diesen Teig mit Hartkäse oder sogar dunkler Schokolade
5/ Wo und in welcher Form kann man Gochujang kaufen:
Sie können Gochujang Jookjangyeon auf der Website koreastore.fr kaufen. Wir versenden innerhalb von 2 Werktagen in ganz Frankreich, Belgien und Luxemburg.
Wir bieten Gochujang Jookjangyeon in drei Größen im Korea Store an: 150-g-, 250-g- und 500-g-Töpfe .
Das 150-g-Glas eignet sich perfekt zum Entdecken des Produkts. Sobald Sie auf den Geschmack gekommen sind, entscheiden Sie sich für die 250-g- oder 500-g-Formate. Für Gastronomen empfehlen wir schließlich 500g-Gläser, denn nach dem Öffnen können Sie dieses Produkt mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Abschluss :
Gochujang ist mit seinem einzigartigen würzigen Geschmack und seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche ein wahrer koreanischer kulinarischer Schatz. Wenn Sie dieses vielseitige Gewürz entdecken, können Sie Ihren Lieblingsrezepten einen Hauch traditioneller koreanischer Küche verleihen. Zögern Sie nicht, neue Kombinationen zu entdecken, um Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste zu erfreuen. Lassen Sie sich also von dieser köstlichen fermentierten Pfefferpaste verführen und tauchen Sie ein in die faszinierende Welt von Gochujang!
