Entdecken Sie Doenjang, die Essenz der koreanischen Küche in einem Topf.
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Einführung :
Die koreanische Küche ist für ihre köstlichen Umami-Geschmacksrichtungen und einzigartigen Gewürze bekannt. Unter ihnen sticht Doenjang als eine wesentliche Säule der koreanischen Gastronomie hervor. Diese fermentierte Sojapaste ist reich an komplexen Aromen und wird seit Jahrhunderten zur Bereicherung traditioneller Gerichte verwendet. In diesem Artikel befassen wir uns mit der Geschichte von Doenjang, seinen Zutaten, seinen gesundheitlichen Vorteilen und wie Sie es in Ihre Rezepte integrieren können, um echte kulinarische Entdeckungen zu machen.
I. Ursprung und Geschichte von Doenjang:
Doenjang hat eine tief verwurzelte Geschichte in der koreanischen Kultur. Diese fermentierte Sojapaste wird seit dem 7. Jahrhundert verwendet und ist heute ein wesentlicher Bestandteil der koreanischen Küche.
II. Zusammensetzung und Herstellungsprozess von Doenjang:
Doenjang wird aus fermentierten Sojabohnen, Salz und manchmal auch Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt. Der Fermentationsprozess unterscheidet Doenjang von anderen Gewürzen auf Sojabasis. Durch die Fermentation erhält es seinen reichen Umami-Geschmack. Traditionell wurde es in koreanischen Haushalten zubereitet, heutzutage ist es jedoch üblicher, es in Lebensmittelgeschäften zu kaufen oder in spezialisierten Fabriken herzustellen.
Unser handwerklich hergestellter Doenjang wird vom Haus Jookjangyeon hergestellt, das in Südkorea für die Qualität seiner Jangs sehr bekannt ist und dem wir auch unseren Gochujang, unsere Sojasauce und unsere getrockneten Pfefferflocken (Gochugaru) verdanken.
Der Herstellungsprozess ist komplex und sehr präzise und die Herstellung der fermentierten Sojapaste dauert etwas mehr als tausend Tage. Als Zutaten werden ausschließlich Sojabohnen, Wasser und Salz verwendet.
Die Sojabohnen werden zunächst sortiert und anschließend gewaschen. Anschließend werden sie in großen Metallkesseln gekocht, die über einem Holzfeuer erhitzt werden.
Die gekochten Samen werden dann zu kleinen Sojablöcken namens Meju gepresst, die mehrere Wochen lang an geflochtenem Reisstroh aufgehängt werden, was eine erste Fermentation auslöst.
Anschließend wird das Meju mehrere Wochen lang unter Reisstroh gelegt, um eine zweite Gärung auszulösen. Am Ende dieser beiden Gärungen wird das Meju in ein Gefäß mit einer Salzlake aus Talwasser und sonnengetrocknetem Meersalz gegeben, um eine dritte Gärung zu aktivieren, die wiederum mehrere Monate dauern wird. Am Ende dieses Schritts wird die Paste, die in das Glas aufsteigt, gefiltert und vom Wasser am Boden getrennt. Die beiden Materialien werden für die Reifung über mehrere Jahre in getrennte Gläser gefüllt.
Die Paste wird zum Doenjang, das gesammelte Wasser wird zum Ganjang, der Sojasauce. Diese Art der Zubereitung verleiht Doenjang seinen kraftvollen und reinen Geschmack.
Im Gegensatz zu Herstellern und anderen Häusern verwendet Jookjangyeon bei seiner Herstellung nur traditionelle Methoden: Kochen über einem Holzfeuer, Meju-Formen aus Terrakotta. Dieser Doenjang ist absolut einzigartig.
III. Die gesundheitlichen Vorteile von Doenjang:
Doenjang hat viele gesundheitliche Vorteile. Da es aus der Fermentation von Sojabohnen stammt, ist es von Natur aus reich an Probiotika, die eine gute Darmgesundheit und eine gesunde Verdauung unterstützen. Darüber hinaus ist Doenjang eine hervorragende Quelle für pflanzliche Proteine, essentielle Aminosäuren, B-Vitamine und Mineralien wie Eisen und Kalzium. Wie bei jedem fermentierten Lebensmittel ist es am besten, es in Maßen zu verzehren.
IV. So verwenden Sie Doenjang beim Kochen:
Doenjang ist eine vielseitige Zutat, die zur Verfeinerung vieler traditioneller und moderner koreanischer Gerichte verwendet werden kann. Hier sind einige Ideen, wie Sie es in Ihre Küche integrieren können:
Doenjang -Suppe : Doenjang-Suppe, genannt „doenjang jjigae“, ist ein Klassiker der koreanischen Küche. Begleitet von frischem Gemüse, Tofu und Fleisch oder Meeresfrüchten ist diese Suppe köstlich.
Dips und Saucen: Sie können Doenjang mit Sesamöl, Knoblauch und Gochujang mischen, um eine würzige Sauce für Gemüse oder zum Grillen zu kreieren. Dieses Gewürz heißt Ssamjang und eignet sich perfekt zum Würzen Ihres Fleisches.
Marinaden : Verwenden Sie Doenjang als Basis zum Marinieren von Fleisch, Hühnchen oder Fisch vor dem Kochen, um einen köstlichen Umami-Geschmack zu erzielen.
Pfannengerichte : Geben Sie einen Löffel Doenjang zu Ihren Pfannengerichten, um deren Geschmack zu intensivieren und ihm eine salzige Note zu verleihen.
Reduziert : In einem koreanischen Dashi verdünnt, kann der Doenjang leicht reduziert werden, um Gemüse zu glasieren und die Bitterkeit zu reduzieren, wie zum Beispiel gegrillte Auberginen.
V. Wo man Doenjang kaufen kann:
Sie können Doenjang Jookjangyeon auf der Website koreastore.fr kaufen. Wir versenden innerhalb von 2 Werktagen in ganz Frankreich, Belgien und Luxemburg.Wir bieten im Korea Store zwei Formate von Doenjang Jookjangyeon an: 150-g- und 500-g-Töpfe.
Das 150-g-Glas ist perfekt, um Doenjang zu entdecken. Für Gastronomen empfehlen wir 500g-Gläser. Nach dem Öffnen können Sie dieses Produkt mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Abschluss :
Doenjang ist mit seiner reichen Geschichte, seiner traditionellen Herstellungsmethode und seinen gesundheitlichen Vorteilen in Korea mehr als nur ein Gewürz. Es ist ein Symbol der traditionellen koreanischen Küche und eine unverzichtbare Zutat für alle, die die Vielfalt der koreanischen Geschmacksrichtungen erkunden möchten. Zögern Sie also nicht, in die Welt des Doenjang einzutauchen und es in Ihre Rezepte zu integrieren!
(Bildnachweis Jookjangyeon)
