Le Gimbap (김밥) est un incontournable de la cuisine coréenne, souvent emporté lors des pique-niques, balades printanières ou repas sur le pouce. Son nom vient de "gim" (algue séchée) et "bap" (riz), les deux éléments de base de ce rouleau coloré et équilibré.
Ce plat, proche du maki japonais par sa forme, se distingue par l’utilisation d’ingrédients bien coréens : légumes croquants, omelette moelleuse, bœuf sauté ou encore radis jaune mariné (danmuji). Le tout roulé dans une feuille de gim croustillante légèrement huilée au sésame.
Facile à préparer, économique, personnalisable à l’infini… c’est un plat complet, à déguster froid ou à température ambiante. Parfait pour les lunchbox ou apéritifs entre amis.
⏱️ Durée :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 40 minutes
📝 Ingrédients (pour 4 rouleaux)
Pour le riz :
- 600 g de riz rond coréen cuit (voir le produit)
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- ½ c. à café de sel
Pour la garniture :
- 4 feuilles d’algue gim (algues séchées coréennes)
- 1 carotte coupée en julienne
- ½ concombre, épépiné, en bâtonnets
- 4 bâtonnets de radis jaune mariné (danmuji) (voir le produit)
- 3 œufs (pour une omelette fine)
- 100 g de bœuf haché ou de jambon (ou thon pour une version marine)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Huile végétale pour cuisson
👩🍳 Préparation :
Assaisonner le riz :
- Laissez le riz tiédir. Ajoutez l’huile de sésame. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les grains.
Préparer les garnitures :
- Faites revenir la carotte dans un filet d’huile pendant 2-3 min.
- Battez les œufs, réalisez une fine omelette, puis coupez-la en longues lamelles.
- Si vous faites une version avec la viande hâchée, mélangez la viande avec l’ail et la sauce soja, puis faites-la sauter 3-4 minutes.
Monter les Gimbap :
- Déposez une feuille de gim (côté brillant dessous) sur une natte de bambou (makisu).
- Étalez une fine couche de riz sur les 3/4 inférieurs de la feuille.
- Alignez au centre une portion de chaque garniture : carotte, concombre, danmuji, omelette, viande.
Rouler :
- Roulez fermement à l’aide de la natte.
- Humidifiez légèrement le bord supérieur pour coller la feuille.
- Huilez légèrement le rouleau avec un peu d’huile de sésame.
Découper :
- Coupez chaque rouleau en tranches de 1,5 à 2 cm avec un couteau bien aiguisé et humidifié.
💡 Astuces & Variantes pour le Gimbap.
Conseils :
- N’hésitez pas à saupoudrer légèrement vos rouleaux de graines de sésame ou d’un peu de gochugaru (piment doux coréen) avant la découpe, pour apporter une touche visuelle et gustative supplémentaire.
- Badigeonner les rouleaux d’huile de sésame avant de couper évite qu’ils ne collent.
- Servez avec du danmuji en accompagnement, ou une pointe de gochujang doux pour tremper.
4 idées de garnitures originales :
Gimbap au Tofu mariné et grillé (version végétarienne équilibrée)
Coupez du tofu ferme en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
Laissez-le mariner 15 minutes dans un mélange de sauce soja, ail râpé, sucre et huile de sésame.
Faites-le griller à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Disposez 1 à 2 bâtonnets au centre du riz, en remplacement de la viande.
Gimbap au Kimchi haché et poêlé (pour un goût fermenté relevé)
Égouttez soigneusement le kimchi afin d’en retirer l’excès de jus.
Hachez-le finement, puis faites-le revenir à la poêle avec un filet d’huile de sésame pendant 2-3 minutes.
Ajoutez une cuillère de kimchi poêlé sur le riz, en complément de l’omelette ou du tofu.
Gimbap au crabe et mayonnaise coréenne (Kani-mayo) (version douce et onctueuse)
Émiettez de la chair de crabe (ou deux bâtonnets de surimi par rouleau).
Mélangez-les avec une cuillère de mayonnaise coréenne (type Kewpie pour plus d’umami).
Déposez ce mélange crémeux directement sur le riz, et ajoutez quelques bâtonnets de concombre pour apporter de la fraîcheur.
Gimbap à l'avocat et au poulet (pour une touche fusion moderne)
Coupez l’avocat bien mûr en lamelles épaisses.
Faites griller une escalope de poulet, puis détaillez-la en fines tranches.
Disposez les tranches de poulet et d’avocat en alternance sur le riz avant de rouler.
Pour celles et ceux qui ont vu la saison 2 de Squid Game, vous l'aurez compris, la présence de la fourchette dans le panier repas Gimbap est plus pour pimenter l'intrigue que pour aider les participants à mieux manger leur gimbap !
