Le printemps en Corée est une période de renouveau, où les plats deviennent plus légers, frais et riches en légumes de saison. Inspirées de la tradition du Hansik (한식), ces recettes mettent en avant des ingrédients fermentés, des saveurs délicates et des textures croquantes. Découvrez 10 incontournables pour une cuisine coréenne printanière accessible avec des produits faciles à trouver en France !
Ssambap (쌈밥) – Boulettes de riz en feuilles de salade
Les ssambap sont de délicieuses boulettes de riz enveloppées dans des feuilles de laitue ou de perilla, accompagnées d’une sauce ssamjang légèrement épicée et umami. Riches en fibres et en saveurs naturelles, elles sont parfaites pour un repas léger et équilibré. Chaque bouchée associe le moelleux du riz à la fraîcheur des légumes, offrant une explosion de goût printanière idéale pour un repas convivial.
Baek Kimchi (백김치) – Kimchi blanc doux et rafraîchissant
Le baek kimchi est une version non épicée du kimchi traditionnel, où le chou nappa est fermenté avec des poires coréennes, de l’ail et du gingembre. Son goût délicatement acidulé et légèrement sucré en fait un excellent accompagnement pour équilibrer un plat relevé. Après 24h à température ambiante, il faut compter 3 à 5 jours au réfrigérateur avant qu’il atteigne son goût optimal. Plus il fermente, plus il devient parfumé !
Kongguksu (콩국수) – Nouilles froides au lait de soja
Le kongguksu est un plat printanier ultra-crémeux où des nouilles de blé sont servies dans un bouillon à base de soja mixé. Traditionnellement, on utilise des graines de soja jaunes trempées et bouillies, mais une alternative rapide consiste à utiliser du lait de soja non sucré du commerce, enrichi avec un peu de sésame mixé pour retrouver une texture plus onctueuse. Rafraîchissant et nutritif, c’est un plat riche en protéines végétales, idéal pour les journées ensoleillées !
Oi Sobagi (오이 소박이) – Kimchi de concombre farci
Le kimchi de concombre est une variante croquante et rafraîchissante du kimchi classique. Les concombres sont entaillés en croix sur toute leur longueur sans être coupés complètement, afin d’être farcis d’une marinade parfumée à base de sauce soja, d’ail et de ciboulette. Prêt en 24h à température ambiante, il se déguste idéalement après 2 à 3 jours de fermentation au réfrigérateur, lorsqu’il atteint un bel équilibre entre acidité et croquant.
Mul Kimchi (물김치) – Kimchi à l’eau léger et désaltérant
Le mul kimchi, ou kimchi à l’eau, est une alternative douce et hydratante au kimchi épicé. Préparé avec du radis, du concombre et des carottes dans une saumure légèrement vinaigrée, il offre une saveur légèrement acidulée, idéale pour accompagner des plats riches. Après 24h à température ambiante, il se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur tout en développant ses arômes subtils. Il peut aussi être consommé en boisson fermentée rafraîchissante !
Jumeokbap (주먹밥) – Boulettes de riz assaisonnées
Les jumeokbap, ou "riz-poing", sont de petites boulettes de riz coréennes agrémentées d’algues séchées et de graines de sésame. Faciles à préparer et parfaites pour un pique-nique printanier, elles peuvent être garnies de légumes croquants ou de thon assaisonné. Rapides à faire, elles sont idéales pour un repas équilibré à emporter, tout en mettant en avant les saveurs authentiques de la cuisine coréenne.
Nokdujeon (녹두전) – Crêpes aux haricots mungo et légumes croquants
Les nokdujeon sont des crêpes épaisses et croustillantes, préparées à base de haricots mungo moulus et mélangées à des légumes printaniers comme les poireaux et les carottes. Leur texture moelleuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur en fait un plat réconfortant et nourrissant. Servies avec une sauce soja légèrement vinaigrée, elles sont parfaites pour une entrée légère et savoureuse.
Minari Muchim (미나리 무침) – Salade de persil aquatique
Le minari muchim est une salade ultra-fraîche à base de minari (persil aquatique), une plante coréenne au goût herbacé et légèrement poivré. Assaisonnée avec du vinaigre de riz, de la sauce soja et des graines de sésame, elle est parfaite pour accompagner des grillades ou un bol de riz. À défaut de minari, on peut utiliser du persil plat ou de la coriandre, pour une version adaptée aux ingrédients disponibles en France.
Jogi Gui (조기구이) – Maquereau grillé à la coréenne
Le jogi gui, ou maquereau grillé, est un plat simple et savoureux. La chair du poisson est marinée avec une sauce à base de sauce soja, d’ail et d’huile de sésame, puis grillée jusqu’à obtenir une peau croustillante. Accompagné d’un bol de riz et de quelques légumes fermentés, ce plat iodé et gourmand apporte une touche marine idéale pour un repas printanier équilibré et léger.
Ssuk Tteok (쑥떡) – Gâteaux de riz à l’armoise
Les ssuk tteok sont de petits gâteaux de riz moelleux, parfumés à l’armoise coréenne (ssuk), une plante médicinale prisée au printemps pour ses bienfaits. Leur couleur verte éclatante évoque le renouveau de la saison. Souvent fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée, ils offrent une touche gourmande et traditionnelle à déguster en fin de repas avec un thé léger.
Pourquoi adopter ces recettes printanières coréennes ?
Fraîcheur et légèreté – Des plats moins épicés et plus riches en légumes de saison. Faciles à réaliser avec des ingrédients accessibles – Disponibles sur votre épicerie coréenne en ligne et en supermarché asiatique. Tradition et bienfaits – Des recettes inspirées du Hansik, respectant l’équilibre entre goût et santé.
