Le Bulgogi (불고기), littéralement "viande au feu", est l'une des recettes coréennes les plus emblématiques. Sa marinade sucrée-salée et sa cuisson rapide en font un plat irrésistible, parfait pour régaler une belle tablée. Ce plat qui n’est pas épicé, souvent associé au célèbre barbecue coréen, se distingue par la finesse de ses tranches de bœuf et la richesse de ses saveurs. En suivant cette recette, vous apprendrez à préparer un Bulgogi de bœuf digne des meilleurs restaurants coréens !
⏱️ Durée :
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de marinade : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 60 minutes
📝 Ingrédients :
Pour la marinade :
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cm de gingembre haché
- 1 poire bien mûre
- 1 oignon
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Pour le plat :
- 500 g de bœuf coupé finement (faux-filet, basse côte, poitrine de boeuf)
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
👩🍳 Préparation :
1️⃣Réaliser la marinade :
Mixez l’oignon, l’ail, le gingembre, la poire. Ajoutez la sauce soja et l’huile de sésame. Mixez jusqu’à obtenir une marinade liquide et homogène.
2️⃣Mariner la viande :
Vérifiez que vos tranches de bœuf soient bien fines, et si besoin retranchez les finement. Ajoutez ces tranches de bœuf dans la marinade. Laissez reposer pendant environ 20 minutes.
3️⃣Préparer les légumes :
Pendant ce temps de repos de la viande, coupez la carotte, le poireau et l’oignon en julienne très fine.
4️⃣ Ajouter les légumes à la marinade :
Ajoutez les légumes à la viande marinée et mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes supplémentaires.
5️⃣ Cuisson :
Faites chauffer une grande poêle sur feu vif. Versez la viande et les légumes avec leur marinade. Faites cuire rapidement tout en remuant jusqu’à ce que la viande devienne brun doré et que la sauce épaississe légèrement.
6️⃣ Servir :
Dégustez immédiatement, accompagné de riz blanc vapeur ou de feuilles de laitue pour un repas équilibré et savoureux. L’idéal est de poser la poêle de cuisson au milieu de la table pour permettre à vos convives de se servir comme ils le souhaitent.
💡 Astuces :
- Où trouver la viande idéale ? Demandez à votre boucher un morceau de bœuf pouvant être tranché finement comme pour un carpaccio, ou des tranches de poitrine. Ici, la texture des tranches de basses côtes que j'ai utilisées pour ma recette.
- Accompagnement parfait : Le Bulgogi est délicieux servi avec des banchan (petits plats d’accompagnement coréens) comme le kimchi ou des légumes marinés.
- Importance de la sauce soja : Comme vous l'avez constaté, il y a finalement assez peu d'ingrédients pour cette recette, et un temps de cuisson très court. Pour donner un maximum de goût à votre marinade, et in fine à votre plat, je vous recommande vraiment d'utiliser une sauce soja artisanale, qui apportera un umami incomparable à votre plat !
