J'ai trouvé cette recette dans l'excellent livre Corée Gourmande écrit par Luna Kyung. Cela faisait très longtemps que je voulais l'essayer, et dès que j'ai reçu le sésame noir grillé, je me suis lancé.
Pour être tout à fait honnête, j'ai oublié de saler lorsque j'ai cuisiné cette recette, et cela ne ressemblait en rien à tout ce que j'ai pu gouter auparavant ! Donc je vous recommande de saler pour déguster (ou de sucrer), mais c'est incontestablement une soupe très saine, très roborative et surtout magnifique visuellement !
C'est une recette très agréable à réaliser, car elle permet aussi de découvrir plusieurs techniques (réaliser une pâte de riz gluante, torréfier du sésame, réaliser une mixture de sésame grillé...).
⏳ Durée de la recette
- Temps total : 2h45 (dont 2h de trempage)
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 20 minutes
📋 Ingrédients (pour 5 personnes)
- 160 g de riz rond.
- 80 g de sésame noir
- Eau
- Décor (optionnel) : lamelles de jujube séché
🥢 Étapes de préparation
1️⃣ Préparer le riz : Étape clé pour une texture parfaite !
- Lavez soigneusement le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Faites tremper le riz dans 600 ml d’eau pendant au moins 2 heures.
2️⃣ Préparer le sésame noir
- Lavez les graines de sésame noir dans une passoire fine. Égouttez-les quelques minutes.
- Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez le sésame noir. Faites-le chauffer en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois pendant environ 2 minutes. Cela va permettre aux graines de finir leur "séchage".
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les graines commencent à s'ouvrir et libèrent une odeur de noisette grillée. Attention : surveillez bien pour éviter qu'elles brûlent !
- Transférez les graines sur une assiette et laissez-les refroidir complètement.
3️⃣ Mixer le sésame noir
- Dans un mixeur plongeant, mélangez les graines de sésame avec 350 ml d'eau et mixez jusqu'à réaliser une bouillie. Les graines de sésame doivent être très fines à l'issue de cette étape. Réservez.
4️⃣ Mixer le riz
- Égouttez le riz trempé et mixez-le finement avec la girafe dans 200 ml d’eau pour obtenir une consistance homogène. Vous obtiendrez une très jolie texture laiteuse.
5️⃣ Cuire la soupe
- Versez 900 ml d’eau dans une casserole et ajoutez le riz mixé. Portez à ébullition à feu vif tout en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache a fond de la casserole. Vous allez voir, une pellicule de riz accroche à la cuillère, mais le mélange finira par s'homogénéiser.
- Réduisez la cuisson à feu doux et laissez cuire environ 20 minutes, en remuant très régulièrement (attention aux projections de pâte de riz).
- Incorporez la pâte de sésame noir et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
- Salez selon votre goût.
6️⃣ Servir et déguster
Servez la soupe chaude dans des bols. Pour décorer, ajoutez quelques pignons de pin et des lamelles de jujube séché.
🧑🍳 Conseils et astuces
💡 Conservation : La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
💡 Bienfaits du sésame noir : Riche en calcium, en fer et en antioxydants, le sésame noir est un ingrédient clé de la cuisine coréenne, apprécié pour ses vertus énergisantes.
